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Vitamine B1

Les sources

On retrouve la vitamine B1, aussi appelée « thiamine », dans l'enveloppe des grains (de blé, de riz...) et d'autres végétaux, soit:

noix, légumineuses, arachides, la plupart des légumes et fruits, les levures...

On la retrouve aussi dans le pain traditionnel fait avec des farines extraites au taux convenable. Elle sera absorbée dans l'organisme au niveau du duodénum (intestin grêle). Elle est très présente dans le germe et la cuticule des céréales.

Les viandes maigres, le foie, le poisson, les oufs, tous des protéines, en contiennent eux aussi.

Les 4 principales sources en mg de vitamine B1 pour 100g

1. Levure de bière 12 mg 12%
2. Germe de blé 2 mg 2%
3. Noisettes 0,6 mg 0,6%
4. Riz non poli 0,4 mg 0,4%

On la retrouve tout aussi dans: pain complet 0.35 mg, pommes de terre 0.1 mg et la levure de boulanger 2.5 mg

Les fonctions

Joue le rôle de catalyseur biologique des réactions fournissant l'énergie à l'organisme en intervenant dans le métabolisme des glucides. Elle synthétise les graisses et le métabolisme des carbohydrates et des protéines. C'est une vitamine que l'on nomme hydrosoluble et elle joue un rôle important dans l'ensemble de l'équilibre nerveux.

Ayant comme propriété de stimuler l'appétit, elle a aussi le pouvoir de provoquer des mouvements intestinaux. Elle favorise aussi l'absorption de l'oxygène par les cellules et l'assimilation des sucres.

Nécessaire à l`oxydations de l`alcool qui est très difficiles au corps à éliminer.

Les carences

Il a été reconnu que les carences sont souvent dues à une alimentation défectueuse (cuisson, stérilisation, raffinages alimentaires divers), aux insuffisances digestives et intestinales ainsi que par divers troubles d'assimilation par les tissus périphériques.

Elle entraîne des névrites qui se définit par un état de fatigue, des maux de tête, une irritabilité, des troubles de mémoire, palpitations, essoufflement, vertiges et inappétence. Sans compter les ulcères de l'estomac et des jambes, les engelures, le béribéri, les troubles cardio-vasculaires (hypertrophie cardiaque et tachycardie) et les polynévrites de grossesse.  Peu aussi causer des pertes d`appétit et des troubles de la vue.

Les excès

Il n'y a pas de surdosage en vitamine B1, l'excédent étant automatiquement éliminé dans les urines, car l`organisme l`emmagasine en très petites quantité.

Dose quotidienne recommandée

1,5 mg/jour ou 0,5 mg pour 1000 calories absorbées.
Femmes enceintes 1,8 mg/jour.

Astuce Guide Nutrition:

Elle est plus résistante à la chaleur que la vitamine C, mais la cuisson entraîne, très rapidement, des pertes importantes dans la concentrations de la  vitamine B1.